近日，河南省人民政府公布了2023年度河南省科學技術獎項目。由陜西西瑞（集團）有限責任公司參與申報的“發酵風味掛面加工關鍵技術研發與產業應用”項目榮獲2023年度河南省科學技術進步獎三等獎。
該成果針對目前我國工業化掛面產品結構致密、復水性差、風味缺失、彈韌性不足等技術瓶頸問題，重點突破了液態和固態 (低水分面團)發酵的掛面多孔結構和品質調控技術,首次提出了發酵微孔掛面的概念,并通過發酵促進揮發性有機風味物質、氨基酸和礦物質的轉化和富集,明顯提升了工業化面條產品的營養風味和質構等食用品質,促進了面條工業化加工的技術進步。
未來，西瑞集團將持續抓好科技創新工作，積極推動企業與高校產學研合作，努力攻關核心技術和原創技術，加快技術突破和科技成果轉化應用，強化企業科技創新主體地位，助力集團高質量可持續發展，服務社會、保障民生。
